Tagliatelle al Ragù
Das Ragù ist keine Tomatensauce mit Hackfleisch, sondern eine Fleischsauce mit einem Hauch Tomate.
- Auf 400 Gramm grob gewolftes Rindfleisch kommen maximal 200 Gramm Passata plus ein Esslöffel Tomatenmark
- Auch Vollmilch gehört traditionell ins Ragù. Sie wird etwa zur Hälfte der Garzeit zugegeben, verkocht vollständig und sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Säure der Tomate abgerundet wird
- Als Gewürze sind lediglich Salz, Pfeffer und optional eine Prise Muskatnuss erlaubt.
Das Ragù muss mindestens zwei, besser drei Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Am Schluss wird es mit frischen Tagliatelle serviert, nicht mit Spaghetti.
Rezept:
Zutaten:
Tagliatelle Nudeln
Rinderhack
Zwiebel, fein gehackt
Gehackte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
frische Vollmilch
Olivenöl
Parmesan zum Servieren
Das gehört auf keinen Fall in Tagliatelle al Ragù:
- Knoblauch
- Rosmarin
- Petersilie
- Italienische Kräuter
- Brandy
- Mehl
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken. Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebel beigeben, bis sie duftet. Das Rinderhackfleisch hinzugeben und braten, bis es braun und krümelig ist. Dann die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Würzen mit Salz und Pfeffer. Die Sauce auf ganz kleiner Flamme je nach Belieben bis zu zwei, drei Stunden köcheln.
Kurz bevor das Ragu die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.