Alpenbrot

[Beatnik]

Alpenbrot aus der Backstube Maas. Mit selbst angesetztem Sauerteig, ohne Hefe. Können wir uns reinsetzen, so lecker ist das. Und den Sauerteig können wir immer wieder verwenden, wenn man ihn einmal die Woche mit Mehl und Wasser füttert.

[Beatnik]

Sauerteig ist ein altbekanntes Backtreibmittel, das die Grundlage für herzhaft aromatische Brotsorten mit leicht säuerlichem Geschmack bildet. Man kann es ganz einfach auch selber herstellen.

Für die Herstellung des Teiges wird über einen längeren Zeitraum immer wieder Mehl mit Wasser vermengt. Mit der Zeit bilden sich dann Milchsäurebakterien, welche die im Mehl enthaltene Stärke abbauen und dabei Milch- und Essigsäure produzieren. Die Essigsäure ist verantwortlich für den typisch sauren Geschmack des Teiges.

Der Sauerteig wird durch die Milchsäurebakterien dauerhaft in Gärung gehalten. Dadurch wird der Teig schön luftig locker und bleibt bei richtiger Lagerung über Jahre hinweg frisch. Man muss den Teig also nur einmal ansetzen und kann dann immer wieder frisches Brot backen. Man stellt quasi seine eigene Hefe her, mit dem Unterschied, dass das Endprodukt einfach viel besser schmeckt.

Für einen guten Sauerteig braucht man lediglich Mehl (wir verwenden einen Mix halb/halb aus 1050er Weizenmehl von Aurora und 1150er Roggenmehl von Edeka), Wasser und ein bisschen Geduld. Für ein normal grosses Brot für zwei Personen kann man mit 200 g Mehl sowie 200 ml Wasser loslegen.

So geht's:

Man verrührt in einer Schüssel ca. 50 g des Mehls und 50 ml Wasser miteinander. Wenn alles gut verrührt ist und der Teig schön klebrig ist, stellt man die Schüssel für 24 Stunden bei Zimmertemperatur in die Küche. Man muss ihn dabei nicht abdecken und kann ihn einfach offen hinstellen.

Am nächsten Tag ‘füttert’ man den Teig wieder mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser, verrührt alles miteinander und lässt ihn anschliessend wiederum für 24 Stunden stehen.

An Tag 3 geht das gleiche Spiel von vorne los. Man füttert den Teig mit dem restlichen Mehl und Wasser und vermengt alles gut miteinander. Jetzt lässt man den Teig ein weiteres Mal für 24 Stunden stehen.

Dann ist es soweit, es kann gebacken werden. Doch bevor man den Teig zu einem Brot verarbeitet, füllt man etwa 100 g des Teiges ab und stellt ihn in einem verschliessbaren Gefäss in den Kühlschrank. Hier kann man den Teig bis zu 2 Wochen lang lagern und damit jederzeit einen neuen Sauerteig ansetzen. Man beginnt dann einfach wieder bei Tag 2, um weitere Brote herzustellen.

[Lavender]

Das sieht alles sehr köstlich aus. Meine Frau backt auch unsere Brote. Ja, auch oft mit Sauerteig.

[Louder Than Hell]

Beneidenswert und was gibt es Schöneres, als frisches Brot zu essen.

Wir holen unser Dinkelkrustenbrot seit längerem von der Braaker Mühle, die das Mehl sogar noch selbst per Mühle produzieren.